春茶体验
——乡村振兴笔记：我的东山，我的西山（节选）

南国无冬，暖阳直接过度春天高悬粤东大地，沥沥春雨淋湿东山漫野茶青。

去年8月，东山镇党委批复成立“中山市东凤镇组团驻饶平县东山镇帮扶工作队临时党支部”，要求按《党章》规定组织开展党内政治生活，玉强队长是临时党支部书记。平常，临时党支部活动多以政治学习、参观考察为主。近日，为提高团队凝聚力，增强与当地群众的感情，临时党支部决定在西山白虎头自然村开展“采茶体乡情”支部主题党日活动。

三月好时光，春暖花开、万物复苏，也是明前春茶采摘最佳时节，东山镇8000多亩茶叶种植地一片繁忙。作为大地生长的农作物，茶叶跟随农历节气而变化自身质地，民间说清明过后茶叶较老，加工出来不太好卖，赶采春茶成了应节大事。为了切实保障疫情防控工作，落实镇村属地管理责任和用工主体责任，东山镇政府早与各村签订《春茶生产期间疫情防控责任书》，加强茶工健康状况监测、辖区内春茶生产场所环境卫生整治，强化巡查监管，避免采茶工人规模聚集等。东山镇以双罗、水美村的茶叶种植最多，采茶工人需求也多。我问过水美村妇女主任如兰，今年因受疫情影响，茶农不敢雇请邻近福建采茶工，多为双罗和水美本地村民；加之今年春茶采摘期较长，往年20天左右，今年超过一个月，邻里之间只能团结互助，你家茶叶采时帮你，我家茶叶采时帮我；关于采茶报酬，当地行情一天约为120元左右，包含中午一餐，每人每天采茶大约50-70斤；今年采茶因遇下雨，收购价格不稳，单丛青茶分为10元、9元、8元、7元每斤不等，干茶分为40元、50元、60元每斤不等。 

东山镇的妇女干部，她们大都朴实能干，尤其是普通话较男性村干部普遍说得好。

临时党支部6名党员队员来到白虎头自然村后的腊里山坡，跟随当地茶农一道采茶。采茶一般使用“提手采”——即握住嫩叶后捋的手工采法，这种采法能够完整保存芽叶，以及新鲜度、匀净度，要求不得夹带茶果、老枝树叶等。在茶农指导下，党员队员认真领会“一叶四芽”采茶要领，躬腰深入茶树深处，背着茶篓，轻捋嫩叶。大家一边学习采摘技巧，一边了解茶农生活状况、茶叶行情、家庭收入，体验了采茶的乐趣与辛苦、增强了团队凝聚力，也了解到茶农的生活及收入状况、拉近与当地乡亲的距离，为调研民情投入帮扶积累一手资料。我试着咀嚼几片茶青，涩而回甘，颇有滋味。一个年长的女茶农与我们相聊甚欢。

置身自然苍翠和茶青芬芳之间，让我对东山镇和当地茶叶有了更为亲近之感。此地海拔适中、坡地平缓，大片橄榄园林紧挨茶园，地面平缓，杂草甚少，也没有险峻危险，非常适宜开办露营。未来发展东山农业休闲和乡村旅游时，可在此地推行露营活动。

思维重回茶叶上来。“潮州工夫茶”闻名海内外，尽管上一轮对口帮扶期间，我在潮州工作生活三年，真正学会喝茶还是参加这一轮乡村振兴之后。原因在于，我见东山饭堂多以猪油炒菜——这是饶平饮食习惯，当地人血脂高者并不见多。我的体质易患高血脂症，指标高时不用检查，头晕目赤就是症状，需要服用阿托伐他汀钙片，以降低血液中的高胆固醇。偶然一次，我在东山喝下几壶单丛泡的浓茶，发现头晕目赤症状立马缓解。后来几次尝试，屡屡神奇显效。由此，我总结经验并加以复制——每食鱼肉必饮潮州单丛茶。因为有了“茶能治病”的切身体验，让我对潮州单丛刮目相看，进而对茶之文化有了知晓欲望。

清明即将到来，譬如民间传言的“明前茶，贵如金”，更是令我饶有兴趣。

古时农业生产以节气作为农事指导，茶叶生产也是如此；早发品种萌芽于“惊蛰”“春分”，“清明”前方可采摘。因为清明节前采制的茶叶，遭受虫害较少、滋味物质含量丰富，芽叶细嫩、色翠香幽，被誉为茶中佳品。此外，还因清明前气温较低、发芽数量有限，生长速度较慢，采摘产量较少，尤显珍贵。更有茶叶专家指出，经过漫长冬季，茶树养分得到积累，加之初春气温较低，茶树生长缓慢芽质较好，明前茶氨基酸含量较后期茶更高，且苦涩的茶多酚相对较低，口感香而味醇。

当然，并非所有茶都讲究“明前明后”，也依品种而定。比如潮州单丛中的“蜜兰香”就有“明前”之说。由“明前茶”进而延伸了解，我还学到关于春茶的更多知识。

相传，古时贡茶求早求珍，把春茶划为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。所谓“社前”，古在立春后第五个戊日祭祀土神称“社日”，约为“春分”时节（3月20日左右），比“清明”早半月，这个时节采制的茶叶细嫩珍贵。所谓“火前”也即“清明前”，因为古人在寒食节“禁火三日”故称“寒食”，寒食节就是清明节前一天，所谓“火前茶”，也即“明前茶”。乾隆曾作《观采茶作歌》“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，指“清明”前一日采制的龙井品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老。所谓“雨前”即“谷雨前”，4月5日后至4月20日左右采制的称“雨前茶”。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，由于气温高、芽叶生长较快，滋味鲜浓县耐泡。

因为东山，我爱上喝茶，且有喝茶治病体验矣！茶的丰富知识，容待深入学习。

当日，我还和队员尚君、金融助理定镒去了水美村，那里的茶叶种植面积属东山全镇之最，几乎家家户户拥有小汽车。在我看来，经济异常活跃的水美村，如同中山的古镇镇。

东山镇光照充足，大部分山地适合茶叶生产，犹如天然茶园，是饶平县茶叶生产大镇之一，茶叶种植规模8000多亩、年产茶叶1200吨。种植面积较大的村有水美、双罗和西山村，主要种植白叶品种改良、新种乌叶、鸭屎香等品种。其中，位于双罗的饶平县阳尖茶叶种植专业合作社和位于水美村的鹰山茶叶有限公司已成为全镇茶叶龙头企业，带动全镇6个茶叶生产专业合作社（腊里山茶园专业合作社、莲峰种养合作社、英泽茶叶专业合作社、石马茶叶专业合作社、阳尖茶叶种植专业合作社、东联茶叶种植专业合作社）、800多家茶叶加工小作坊（仅水美一半有家庭从事茶叶加工，小作坊超过550家）走电商+实体店销售道路，提高茶叶产业效益。目前，鹰山茶业已在潮州市区开设2家厂家直销店，产品远销浙江、山东、陕西等地。我和尚君、定镒走在水美街巷坊间，但见家家户户趁着艳阳高照在门前晾晒茶叶，茶青散在铺设黑网的地面之上，香味四溢，清新好闻。有些家庭门前柴禾堆积炒茶土灶仍在，彰显传统制茶悠久历史。有些家庭已经购置燃烧媒气的晒茶炒茶机器，现代化的制茶工艺已具规模。我和鹰山茶业老板之一的英三先生、原在双罗制茶如今准备转道水美发展的土发先生，聊了一会茶叶加工与市场发展。茶叶种植经验丰富、茶叶制作老道的英三介绍说，自家有的630亩茶场今年预估制作干茶10000斤，此外收购茶农干茶50000斤，收成好过去年。他张开关节粗大的手指说，他的茶叶销往全国各地，浙江陕西以及山东青岛济南等地都有。土发是颇有经验的制茶老师傅，他踌躇满志告诉我，正准备开办茶叶加工合作社。

我们临走时，在水美村一户相熟的茶农那里买了几斤今年产的春茶，包装虽然简陋，只要200元一斤。我还在一户自有茶叶加工机器的茶农那里买了2斤去年的蜜兰香，每斤也是200元。这户茶农种植几十亩茶场，家有独幢楼房三层，楼上楼下茶叶加工设施全部齐备。在气候温润土地肥沃的水美村山道之上驾车行走，避让迎面而来的小汽车颇为考验司机技术。物以稀为贵，春茶因为质优量少而珍贵。水美村也因为地少人多经济活跃，地价变得特别昂贵，一般五六十平方的住宅用地，好的地段价格高达30万元，甚至高达50万元。

东山春来早，人勤土地欢。苍翠之中泛起新绿的茶园田畴，变得诗意盎然。

一生之计在于勤，一年之计在于春。因为这次春茶采摘体验，让我感知了春天的美好，以及土地自然孕育的文明，也让我对早已出具设计概念的“西山古树公园”重新燃起炽烈期盼。去年底拉开设计帷幕至今，公园项目如同腊里山，沉甸甸压在我心里……

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