汤圆记忆

正月十五吃汤圆，是我国由来已久的民间习俗。汤圆的成分、风味、做法因地而异，北方的汤圆先做馅心，一般以芝麻、花生或山楂为主，切成小丁，倒进笸箩里，滚上糯米粉，馅料有咬劲，口感偏硬。南方的汤圆将多种多样的馅料包进糯米粉和水的面团中，口感软糯绵密可口。

（注：图文无关）

我的故乡陕南地处秦巴山区，与四川湖北接壤，口味适应川渝和两湖。

汤圆不论是“滚”出来还是“包”出来，都需要将糯米加工成粉。上世纪六七十年代，糯米粉没有制成品，需要自己动手。在那个物质匮乏、什么东西都需要凭票买，粮食更是紧缺。在正月十五临近前夕，舅舅来给他大姐也就是我母亲拜年，带来一些他们自留地产出的糯米。记得头一天，母亲先将一千五百克的糯米用冷水浸泡，次日早上再将糯米滤干水分，我和二哥一起准备好盆盆、簸箕和其他物件，到街坊邻里等候石碓。石碓是由两部分组成：首先有一根一米五长的木杆楔入约六十厘米长、直径约二十厘米的木锤中，其次有一个陷入地里的石臼，青石制成，常年累月使用，表面光滑细腻。二哥执锤，我蹲在石臼旁边，将糯米放入石臼里，不停地锤打。我把握时机，飞快地用木勺将石臼里结块的糯米粉翻松，或将需要捣碎的糯米挪到石臼中央，舂米杵的人需要配合默契，思想要高度集中，否则，稍不留神木锤砸下来，手没有及时抽出来，必定是粉碎性骨折。每舂好一臼糯米粉，还要用筛子过筛，直至将糯米变成粉。这样制成的糯米粉做成的汤圆口感极好，绵软细腻，有嚼头。用热水和糯米粉包汤圆，下到锅里不易开裂。

小时候的元宵节，是清早起来吃上一碗母亲煮的加了醪糟的汤圆。寓意来年生活圆圆满满，红红火火。汤圆馅子一般是黑芝麻加糖加猪油加橘皮，黑芝麻汤圆开水下锅，待汤圆漂上来再点两三次冷水就煮熟了，吃起来香甜软糯，回味无穷。

人们常说：元宵节没过，这年也就没过完。汤圆，白胖滚圆地在锅中翻腾，代表着团圆幸福的寓意，每一口都会是幸福的回忆。往昔在缺吃少穿年代，吃汤圆是一种难得的享受。如今在物质极大丰富，吃汤圆讲究既营养又健康。由于糯米粉成分主要是淀粉，而馅料一般含较多的糖分和脂肪，属于高油脂、高糖食品，热量很高，所以对于高血脂、高血压、糖尿病和肠胃功能不佳患者不适宜过多食用，应尽量少吃或者吃无馅汤圆。对于痛风患者，过量食入汤圆的高油脂食物，影响尿酸的排泄而增加痛风发生的概率。

吃汤圆，希望家人们团圆、幸福、美满。祝福亲朋好友虎年幸福、快乐、健康。

作者简介：党仲良，职业金融业。现退休在家，居地中山，中山市作协会员，爱好诗词创作，有多篇诗作发表。

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